导读:知道从什么时候开始，当主页菌向别人介绍自己的职业“品酒师”的时候，很多人总是会一脸激动的问我：哇！是红酒吗！那你能品出红酒的年份吗？那你能品出红酒的好坏吗？
知道从什么时候开始，当主页菌向别人介绍自己的职业“品酒师”的时候，很多人总是会一脸激动的问我：哇！是红酒吗！那你能品出红酒的年份吗？那你能品出红酒的好坏吗？
虽然面对美女们崇拜的眼神很受用，但是主页菌还是不得不尴尬的回复一句：额···那什么···我是白酒品酒师。
这时候对方的反应往往是：白酒不就是大口干掉的吗？难不成还有品的？
在不断地面对这样的问题的时候，主页菌在感到深深的尴尬的同时，也不得不为中国白酒摇头叹息。当一种嗜好品失去了品鉴的价值的时候，它还能被称为嗜好品吗？它还能成为身份和格调的代名词吗？如果不去品鉴白酒，那还能够体验它的多样性和复杂性吗？
所以，主页菌想要告诉大家的是，白酒的确是需要品鉴的，而且这品鉴的方法非常讲究。通过这一套方法，主页菌希望大家能够初步认识到白酒的品鉴价值，能够明白，白酒不仅仅是普通人用来买醉的工具，其实也是可以非常高雅并且让人回味无穷的嗜好品。
源坤鉴酒法
主页菌想要给大家介绍的便是“源坤鉴酒法”。“源坤鉴酒法”以四字口诀的形式，简单而系统地描绘了白酒品鉴过程中，从身体的准备到对色香味融合的全过程。其全文如下：
凝神静气，心系于酒；
举杯齐眉，眼观其色；
勾头倾杯，鼻闻其香；
细品慢咽，口尝其味；
融色香味，得其风格；
嗅闻空杯，加以印证；
浅饮雅酌，得以养生；
人酒情融，天地人和。
那么，我们该如何具体理解每一句口诀呢？
01.凝神静气，心系于酒
吵吵嚷嚷能够进行品鉴吗？推杯换盏大口喝酒能够进行品鉴吗？显然是不能的。所以我们步要求大家要做的，就是像品茶一样，安安静静地坐下来，调整好呼吸，心平气和地准备开始整个品酒过程。
02.举杯齐眉，眼观其色
和葡萄酒品鉴一样，我们也要求在正式品尝之前，要对白酒的颜色、酒泪（挂杯）和有无杂质进行观察。用一张白纸或者白色背景材料放在酒杯之后，正视俯视，摇一摇，转一转，仔细观察透明度、色泽、和挂杯。
好的白酒挂杯均匀，清澈透明，没有丝毫杂质和悬浮物以及沉淀。但是呢，有些白酒，特别是酱酒，因为酿制工艺和贮存方式不同的原因，颜色也可以是微黄透明。
03.勾头倾杯，鼻闻其香
很多人在喝白酒的时候都忽略了闻香的过程。而大部分人对于白酒的香味的描述就是“冲”“烈”。
其实，闻香是白酒品鉴里面很重要的一环，可以通过它来鉴定香气的细腻度和多样性。以白酒的香气浓郁度排列，从淡香到浓香，轻轻低头，把酒杯置于鼻下1-3厘米的距离，呈30°靠近鼻尖。先轻轻的自然吸气（不要太长），感受香气的挥发，然后再慢慢的晃动酒杯，感受扑鼻的酒香。
所以很关键的是，不能够大力吸气！不能够大力吸气！不能够大力吸气！重要的事情主页菌要说三遍，白酒和其他洋酒不一样，是香气成分非常多样和丰富的酒类，香气本来就非常浓郁。就像一瓶香水，喷一下是情调，喷十下是灾难，一个道理。
04.细品慢咽，口尝其味
终于来到我们关键的尝味环节。首先主页菌要提醒大家，如果一次性品尝多种不同的白酒，请从香气较淡的开始，不然就跟吃了川菜吃粤菜一样，一点味道都感受不到了哦。
第二，品酒不能像应酬或者聚会喝酒的时候那样“一口闷”，入口量一定要控制控制再控制，一小口即可，老酒鬼可千万不要贪杯。
入口时要慢而稳，轻啜一小口，让酒液从舌尖开始，慢慢的向后覆盖整个舌面和口腔，体验酒的醇厚丰满（如牛奶和纯净水的醇厚淡薄之分），细腻柔和（如米汤和小米粥的细腻粗疏之分），谐调爽净以及刺激性。2到3秒钟之后慢慢咽下，张口吸气，感受酒的回味。每次品尝后记得纯净水或者茶水漱口，以帮助恢复味觉。
一轮品鉴过后，可以加大入口量，多喝一点点，更地感受酒的回味，是回甜？还是回苦？喉咙有没有被刺激到？愉快不愉快等等感觉。好的白酒一般是微甜，醇厚，刺激性小。如果你觉得有点苦，有点涩，喉咙不舒服，酒精冲鼻子，那就可以少喝点儿了（因为你很可能在喝一款品质比较低的酒）。
05.融色香味，得其风格
中国的白酒，主页菌之前给大家讲过，是有12种香型种类，又因为地域产区环境的不同，非常的丰富多样。不同的地方，不同的原料，不同的方式，就可以酿出不同风格的酒。
所以，如果能够掌握不同类型酒的特征和风格，就能够大概判断酒的种类、来源、制作工艺，判断这杯酒是否和其风格相符。
当然啦，对于初学者，并不要求能够马上做到这一点，但是只要大家之后在品尝白酒的时候多总结多学习，自然而然就能成为白酒品酒师了（当然关注源坤的微信公众号也是非常重要的！！！）。
06.嗅闻空杯，加以印证
前面几个步骤结束后，我们将酒倒出（不是倒在嘴里！），放置一到两分钟的空杯，然后再来嗅闻传说中的空杯留香。
这个时候白酒中更多的香味就会有的体现，比如白酒原料带来的粮香，发酵产生的焙烤香，贮存带来的陈香等等。通过这个步骤，我们可以判断白酒有没有一些邪杂味，留香是否持久等等。
07.浅饮雅酌，得以养生
“流杯弄茶、临水雅酌”，温和的茶都要小酌，何况滋味浓郁的美酒。白酒雅酌，需要饮者体会酒液带来的：闻香幽雅，入口绵甜，留口醇厚，落口净爽以及饮后的低醉酒度。这是纯粹自然的饮酒方式，不关乎功名利禄，不关乎尔虞我诈，不关乎喜怒哀乐，只有自己，只有美酒。
当品酒人沉浸在白酒带来的微醺之时，谈天说地，纵古论今，隐隐也有些魏晋名士之风。
08.人酒情融，天地人和
白酒是中国人民的伟大发明，是粮谷的转化，是天人共酿的温暖人类灵魂的热饮。
当我们剥离了包裹在白酒之上的种种“光环”，让白酒还原成和茶一样的，纯粹的嗜好品，它就可以成为一种品味的象征，一种身份的代表。
当我们不再去关注种种白酒的“概念”和“噱头”，当我们仅仅关注白酒本身的时候，品饮美酒，就可以上升到精神的境界，体味自己与酒的融为一体，感悟千百年酿酒艺人技艺的传承与中国酒不断发展创新的交融，实现天、地、人与酒和谐共存。
中国教育历来缺乏品味教育，让人们对于烟酒茶等嗜好品的理解普遍浮于表面。经过国外红酒企业不懈的投入和教育，让人们明白了红酒之于生活、品味和格调。经过中国茶人和茶业的不断努力，也让人们明白了茶中的玄妙和养生。
主页菌希望，“源坤鉴酒法”能够帮助中国白酒成为中国人的“品”，品味中国酒，将和品味中国茶一样，成为中国人身份格调的象征，也成为中国人走向世界的一张名片。
当然，如果以后主页菌在自我介绍的时候，也可以收到众多美女的崇拜：“哇！白酒品酒师！好帅！”，那就更好啦！