导读:传统白酒不能躺在温床上享受历史，白酒需要创新。跟着这个线索今天我们跟随者山东白酒协会相关领导走进衡水老白干。
中国传统白酒不能躺在温床上享受历史，白酒需要创新。跟着这个线索今天我们跟随者山东白酒协会相关领导走进衡水老白干。
寻求产业如何跟上现代科技发展步伐的一种探索，这是衡水老白干的一种干事态度。衡水老白干董事长张永增，在接待山东省白酒协会考察团时，不经意间流露出近几年快速发展的衡水老白干的经验，越是在不经意间，越是真谛。
酿酒机械自动摘酒
山东省白酒协会考察团一行13家骨干白酒企业的老总，在看过衡水老白干传统小缸发酵车间时，并没有发出过多的感慨，毕竟传统的酿酒工艺，大家都熟记于心。
考察团参观了衡水老白干自己发明创造的机械化酿酒车间，大家多少还有一些兴奋，能有多么自动化?从二层观澜走廊走过，看到一层车间内机器轰鸣，十几台蒸酒台满负荷运转，只有七八名工作人员在一边观察设备的运转情况，很多行家都为此捏了一把汗。
要知道，蒸酒过程是需要人工的过程:工人需要从窖池人工挖出配料，运送到蒸酒锅里，通过蒸馏，需要人工按照不同阶段的酒质进行摘酒，然后将摘出来的酒进行分级收集和储存，废渣也需要人工运出。
在这个机械化车间，人工上料变成了机器托盘运送，蒸酒撒料过程，也是自动化完成。特别神奇的是，需要成熟技师完成的摘酒过程，也被机械自动分成四个档次，自动流入不同的接口，进行地下的储酒库，废渣整理和运输也是机械传送带自动完成。所谓的车间工人，其实就是机械运行的管理师。而不是传统意义上的酿酒师。
窖池是什么?
众所周知，传统酿酒车间，窖池工艺是酿酒的核心技术和资产。而在衡水老白干这座现代化的酿酒实验车间里，竟然没有了窖池概念。
在蒸酒车间隔壁，有30个冷库性质的大型容库，每个库里面都堆积了三层铝合金的容器，“这就是我们的窖池，只是不是传统的窖池，而是可以调温、调湿，可以堆积发酵的新型窖池而已。”随从考察的衡水老白干酒业公司总经理王占刚介绍到:“老白干型白酒发酵周期大约为28天，发酵物每天对温度的要求不同，我们设计了30个发酵周转库，每天根据所需温度和湿度，对发酵物进行人工干预，这样每天都能保证有投产料运送到蒸酒车间，每个发酵周转库也是低温发酵，不在需要传统的窖池发酵了，”
“就是像现在这样午间温度达到30多度，我们这个实验车间的出酒率还超过50%，温度合适的时候，出酒率甚至能达到65%。让我们意想不到的效果是，这种工艺下的出酒度数能稳定在70多度的优质酒一带，也因此可以实现摘酒自动化。”王占刚补充道。
老白干要做区域老大
在河北，衡水老白干已经做成了老大，无人能匹，这也是鲁酒企业所要真正学习的地方。
40亿元的销售额，河北不可撼动的老大，市场开始化布局，这些也都是目前鲁酒企业的目标所在。
“解放初期，过年的时候能领到一张景芝白干的票，甭提多高兴了。”面对鲁酒考察团，60多岁的张永增董事长，对景芝酒业董事长刘全平倒出了心里话:“今天能跟鲁酒企业这么多当家人坐下，探讨中国白酒的发展方向，是一件非常有意义的事情。”面对未来，张永增毫不含糊，做强区域老大，继续进行市场布局，成为真正的品牌。
老白干酒：
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