导读:人物名片：徐伟，黑格咨询集团董事长，创新营销模式及盈利增长模式研究专家，长期致力于企业战略研究、企业盈利模型打造，组织流程体系再造，品牌发展规律研究及行业成功企业业绩高增长驱动模型的研究，对企业战略定位及品牌塑造体系见解独到。
人物名片：徐伟，黑格咨询集团董事长，创新营销模式及盈利增长模式研究专家，长期致力于企业战略研究、企业盈利模型打造，组织流程体系再造，品牌发展规律研究及行业成功企业业绩高增长驱动模型的研究，对企业战略定位及品牌塑造体系见解独到。
整个食材供应和产品供应过程中，以及消费环境来看，有两个关键词：健康和便利，这两个词基本满足了未来消费者和大厨们的主要应用趋势。“大健康产业趋势”正在主导中国食品饮料行业，整个中国彻底走出了物资匮乏时代，进入全民养生新纪元，饮食食材健康成为消费者普遍关注的消费趋势。未来十年，中国消费者在个人健康护理和健康饮食方面的消费投入增长空间，食材要健康、消费者要吃得健康成为趋势。
商业返祖背景下的产业新机遇
健康餐厨结构化升级都指向一个指标“餐厨消费便利性+懒人经济”。调理食材发展的空间来自于“餐厨消费便利性+懒人经济”的需求驱动。现在餐饮店的厨师与消费者一样懒，所以调理食材和速冻食品成为了今天餐厨市场大热的产品。
市场挤压、需求推动、品类创新、消费升级、价值回归等都带动了消费食材的快速成长，需求驱动下的调理食材正在爆发，比如传统大盘鸡跨界创新品类诞生了“袋装品类”，于是有了宝味源大盘鸡;零食标准化跨界创新品类诞生了“零食连锁品类”，于是有了来伊份零食店;羊肉跨界创新升级诞生了“速烹（调理）羊肉品类”，于是有了七羊下天山。另外，百度外卖、饿了么、美团外卖都是“餐厨便利性+懒人经济”的需求满足，本质上外卖平台也是一种餐饮服务的“第三方外包服务”模式，因为平台并不生产产品。
因此可以得出结论：预制食品标准化食材的生产创新是打开餐饮渠道的重要突破口;第三方中央厨房的外包服务正在被中小餐饮企业所喜爱接受;相比于自建中央厨房的高成本，第三方外包厨房是不错的选择。
健康产品的结构化升级都指向一个指标“食用方式升级”。健康产品的食用方式升级都普遍指向“商业返祖+产品返祖”的态势。本质都是回归优质产品价值，跳出简单的商业包装来实现品牌的锤炼，用创新的食用方式匹配“食材标准化+快消化+预制食品”的便利性消费需求，从而推动品类的创建和高速发展。
商业返祖是重要的消费趋势变化，一方面有规律可遵循，是新旧事物的轮回;另一方面是有事实可探究，是可感知的消费群体变化，其背后蕴藏着对应时代的消费创新与需求。创新不是简单的包装设计创新，有时就是商业返祖的时间节点上商业逻辑和产品形态的返璞归真。无论是调理食材生产商、供应商，还是产品的研发商，都应该思考，酒店的经营逻辑已经发生变化，食材的方式、产品形态也要变化。食材领域并不缺好食材，而是因为价格成本因素被逐渐边缘化了。好食材必须要以新的形式、新的面貌、新的场景展示在消费者面前，才能重塑价值。
调理食材结构化升级都有一个特点“食材原料健康”。所有健康食品、食材的结构化发展都来自“生产原料的升级品类品牌化”，而品类的品牌化又反向推动健康食品、食材市场的高速发展。传统食材以新的方式重新展示到市场和消费者面前，议价空间迅速提高。在食用方式升级驱使下，“商业返祖+产品返祖”让那些普通平凡的食材以新的方式焕发出了更大价值。
调理食材品牌成长攻略
品牌农业三个时代三种品牌。1.0农业经济时代，产品外观识别，初级食材提供，粗放式种养殖;2.0工业化时代，原料端品牌，标准化食材，初步分级;3.0品牌化时代，消费端品牌，高标准食材，检测认证原产地。
市场上其实并不缺优质农产品，而“优质不优价”的低附加值竞争正在慢慢地将优质农产品（高品质食材）扼杀于萌芽状态。造成了优质食材在市场上稀缺的假象。优质不优价，有的是周期问题，有的是规模问题。农业的品牌化是解决高品质食材标准化输出的核心出路，只有品牌能够给企业带来更好的溢价能力。
调理食材品牌化的四个层次。是区域公用品牌，主要解决度问题，依靠当地政府推动;第二是产地产区品牌，主要解决稀缺性问题，从大产区到小产区，聚焦核心产地资源;第三是原料端品牌，主要解决销售规模问题，供给餐饮酒楼，承担生产者角色;第四是消费端品牌，主要解决消费者品牌建设问题，消费者可点名购买，有自主知识产权及标准。
调理食材渠道成长攻略
传统渠道建设是基础，新型特通渠道建设是消费群体培育的利器。好食材的市场拓展可以遵循餐饮渠道培育口味，KA市场做品牌，礼品市场做认知，流通渠道做消费基础的基本路径。实战工具包建设是渠道模式输出的支点。
好食材餐饮渠道落地的四大支撑要素。近几年餐饮渠道的高速发展，消费的升级，使高品质食材对菜品菜系生意的影响越来越明显，所以品牌餐饮店开始实施“高品质食材原产地直采”的合作模式。好食材在餐饮渠道落地需要四大支撑要素，即产地支撑、企业的品质背书、食用方式引导、新菜品创新植入。
好食材餐饮渠道的菜名创新攻略。餐饮店每天都在绞尽脑汁研发新菜，对于好食材供应商是一个好机会。菜品的命名虽然与食材供应没有直接联系，但是当食材作为“菜名”被命名后却对食材推广与消费者培育具有深远的意义。
好食材餐饮渠道菜品创新攻略。从某种意义上讲，菜品的创新形式和内容同样重要。很多传统食材和新生食材被开发出来后其实都需要解决吃法问题，只有解决了吃法、玩法、做法的问题，一款好食材才可能真正畅销。
好食材营销渠道场景创新攻略。场景化建设是农产品品牌化渠道建设的重要战略导向，只是锁定场景建设才能清晰消费群体及消费场景。餐饮市场、礼品市场、养生食疗、家庭食用的四大场景决定了好食材渠道的建设方向。
好食材餐饮渠道的“烹饪应用”创新攻略。好食材的烹饪攻略应用创新都是围绕餐厨制作便利来设计的。从普通食材到调理食材到速烹食品都是解决（烹饪制作）消费便利性问题。传统消费品是围绕消费者懒人经济提供便利性，好食材是围绕餐饮店后厨烹饪便利性展开产品设计的。
好食材餐饮渠道吃法创新攻略。好食材吃法创新有三化：吃法的文化化，例如中秋节吃月饼，盱眙龙虾推动的龙虾节都是;吃法的工具化，例如吃大闸蟹的工具蟹八件;吃的功能化，例如小米粥养胃、小虾米补钙等。
我们并不缺好食材，我们缺的是商业逻辑设计与品牌运营能力。事实是农民能种养初级好食材，生产企业能做好食材标准，品牌运营企业能做好品牌和消费者运营，只有三产联动好食材才能完整呈现在消费者面前。