导读:老一代酿酒师对酒的酿造过程有着非凡的造诣，但那些也是日积月累、不厌其烦的的研究出来的结果,而那些酿酒技巧需要新一代接班人传承与发扬。
倪斌：
泸州江潭窖酒业有限公司董事长兼总经理、
首届四川酿酒大师、
中国白酒工艺大师、
泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传人、
清华酒业研修班二期学员。
江潭窖酒产自中国白酒金三角腹地——泸州。江潭窖酒业董事长兼总经理倪斌所带领的江潭窖酒业汲长江沱江之精气，聚川南优质糯高粱，软小麦之精华，得黏土老窖之精灵，承泸型酒传统酿制工艺之精髓恒温洞藏储存，并且经倪斌大师精心设计而成。具有“清澈透明、窖香浓郁、粗粮舒适、酒体协调、余味爽净”之典型风格。
公司主营浓香型白酒的生产、定制。批发、零售及酿酒技术咨询服务。公司秉承“为客户着想、达客户需求、谋共赢发展”的营销理念，在打造“江潭窖”品牌的同时，还未广大客户创意定制别具一格的各类定制酒，用品质与真诚换取消费者的信任与支持。
白酒为什么会辣？
白酒在不同人的嘴里尝出来的味道也不一样，有人说白酒是苦的，有人说白酒喝下去呛，还有人说白酒是甜的？！这些五花八门的答案说出来肯定会有人表示疑议，但是如果你说白酒是辣的，那不会有人再反对。那么白酒为什么会辣呢？是酒精度数的影响吗？针对这个问题，我们去问了倪斌倪大师。
倪大师表示，酒会辣是有原因的，但是这个原因不在于度数，而在于酒的成分。首先我们要理解一个概念，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！
那么醛类物质是如何产生的呢？倪大师表示，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；又或者是发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加；再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿：刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调：传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
固态发酵、固态蒸馏，一直是中国白酒酿造的指标性流程。泸州江潭窖酒业有限公司传承泸州老窖的传统酿造技艺，奉献优质纯白酒。
心系酒业未来，培养并激发小学生对酿酒的兴趣
泸师附小习之学校师生到江潭窖酒业学习酿酒过程
老一代酿酒师对酒的酿造过程有着非凡的造诣，但那些也是日积月累、不厌其烦的的研究出来的结果。那些酿酒技巧需要新一代接班人传承与发扬。去年三月份的一天，泸州江潭窖酒业有限公司酿酒基地迎来了泸师附小习之学校的校长、老师及五年级的学生们，并开展社会课堂实践活动。同时很高兴成为了泸师附小习之学校的社会课堂实践基地，以期激发小学生对酿酒技艺的兴趣，将酒业酿造技艺传承下去。
倪斌总经理给学生们讲解酿酒整个过程的一系列安全问题