导读:想买酒？对不起，酒还没酿好。在短短两年时间内，人工纯粮酒酿制的杨湖酒，成为菏泽人眼中的香饽饽。山东杨湖酒业李宪德在者采访时说，杨湖酒业永远是一个只做纯粮酒的“小作坊”，而他也只是一个专心酿酒的“酒匠”。
李宪德：山东杨湖酒业有限公司总经理、清华大学酒业高级管理研修班四期学员。
在菏泽，杨湖酒业是一家具有人情味、工匠氛围深厚的企业。杨湖原是一个小镇子，历史上就出好酒。山东杨湖酒业有限公司前身为原菏泽县酒厂，始建于1976年，历经几次技改扩建，逐渐发展成为一家规模化生产、品牌化经营的纯粮酿酒企业。做纯粮酒，费力不讨好，“傻乎乎的杨湖人”一门心思的酿好酒，多年来满足于为众多的大酒厂提供原酒。很少有人知道，山东独特的“芝麻香型”的酒，其实就源自这里。杨湖酒业真是应了那句话“好酒也怕巷子深”，踏实酿酒固然是工匠精神的体现，但在市场经济的环境下，发展也是硬道理。好在“酒疯子”李宪德在接手厂子的那一天就有了一个梦想——让杨湖纯粮酒的品牌走出去！
两年迅速崛起：“杨湖只做纯粮酒”
春节临近，杨湖酒在菏泽成了抢手的年货，买的多，产的少，市场出现了供不应求。山东杨湖酒业有限公司总经理李宪德说，就算市场需求再多，储存日期达不到酒厂的要求，他坚决不向外卖一滴酒。
李宪德底气的背后，是杨湖酒对传统手工粮食酿酒的坚守。2013年，之前只给国内名优酒企提供调味原酒的杨湖酒业，开始进军白酒产品市场。在酒水市场竞争激烈的菏泽，杨湖酒业单纯依靠自身的原酒酿造能力，短时间内杀出一条属于自己的市场。
“绝不添加香精香料和酒精，百分百纯粮固态酿造。”这两年，李宪德把这句话印满了杨湖酒的包转和各类广告。
同行业谁敢这样承诺？李宪德说，如今中国白酒市场上，绝大部分是新工艺白酒，那些把香精、香料、酒精和部分粮食酒兑在一起的酒厂，“其实早已不是传统上的酒厂，而是香精、酒精合成厂。”
李宪德说，新工艺白酒虽符合国家相关标准，但包装标示并不清，不少酒企也因此钻空子，一边生产着新工艺酒，一边对外宣称自己在做纯粮食酒。
走进杨湖厂区的人不难发现，李宪德有一个中国传统粮食白酒的梦。在杨湖酒厂，从投入粮食到产出成品，全部人工操作，没有任何机械化酿酒设备。李宪德说，对经济效益过度追求，让目前中国白酒行业走向扭曲。对杨湖酒业来说，老祖宗留下的酿酒方式，才是大的财富。
永远只做酒作坊：“我只是一个酒匠”
李宪德说，就像有人喜欢钓鱼、打球，他喜欢的也只是酿酒这个行业。和别人一起专研白酒生产工艺，是他大的乐趣。
有人称李宪德为企业老板，他纠正道“我只是一个酒匠”。有人说杨湖是个酒厂，他改正说“杨湖只是一个粮食酒作坊”。
去年12月，杨湖酒业历时2年研发的白酒“浓芝兼香型”，正式得到国家食药总局批复。这款汲取了酱、浓、清等香型精华的白酒香型，是杨湖在白酒行业的首创。
业内，对杨湖纯粮酒的评价是这样的：“芳香馥郁、幽雅细腻、醇厚丰满、芝麻香突出”之风格，兼酱香之细腻，浓香之芬芳，清香之典雅。“博采众长酿玉液，自成杨湖芝麻香”，杨湖浓香型系列白酒，秉承传统浓香型白酒老五甑工艺，应用先进生物技术匠酿陈贮而成，饮用舒适、幽雅、高贵，别有一番神韵。此酒具有“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，不上头、不干喉”等典型风格。
李宪德的野心不止如此。德国、法国一些百年红酒企业才是李宪德的学习目标，“不做大，只做精、专”。杨湖酒并不想走进山东或更广的市场，只想踏踏实实做一个“酿酒小作坊”，永远坚守只做“传统纯粮酒”，为中国白酒企业树立一个标杆。
梳理杨湖酒业的历史，从清末的“老干干”，到因一场战役更名的“杨湖”；从1976年国营酒厂复产，到李宪德六年前接手酒厂……这些富有故事的过去，已经勾不起李宪德的兴趣。如何优化现有的酿酒工艺，怎样在从投入粮食到产出酒的近2年时间里，确保其中的33道程序的品质，才是他关心的事。
如果有个时间期限，李宪德说，杨湖要坚守传统粮食酿酒几百年、上千年。
更多人健康饮酒：“少喝点，喝好点”
在一次性的白酒会议上，李宪德提出，如果酒企能拿出宣传费的一半，去培养消费者正确的饮酒方式，如今的中国白酒市场会更健康。
提倡健康饮酒，正是李宪德做杨湖酒的终目标。李宪德说，他对日前集中出现的“几斤哥”事件非常厌烦，这些与健康背道而驰的事情频繁出现，与众多酒企的错误引导有关联。
李宪德说，中国消费者多数不懂得饮酒，多为喝酒而喝酒。消费者要为自己的健康饮酒，学会鉴赏和品尝，像国外饮红酒那样饮白酒，“少喝点，喝好点，小口细品”。
两年来，为推广健康饮酒，李宪德频频组织社会各界进入酒厂参观。通过实地参观，越来越多的人了解了纯粮食发酵酒，不少人把杨湖酒作为私人定制酒。目前，定制酒已占杨湖酒销量的四分之一。
李宪德还有更大的梦想。
在杨湖厂区现有的基础上，李宪德将以杨湖酒为主题，把厂区打造成鲁西南传统文化的汇集地。民俗展示、传统美食体验、发酵食品等传统元素，会越来越多地出现在厂区，也会更多的人到此亲身体验。