导读:凝神静气,净心滤性。身静,放下手中的事,使自己的身体得到放松;心静,放下心中的事,是自己的心灵得到安宁;意静,摈弃杂念,感悟到人生真谛!
源坤鉴酒法
凝神静气 心系于酒
举杯齐眉 眼观其色
勾头倾杯 鼻闻其香
细品慢咽 口尝其味
融色香味 得其风格
嗅闻空杯 加以印证
浅饮雅酌 得以养生
人酒情融 天地人和
凝神静气,净心滤性。身静,放下手中的事,使自己的身体得到放松;心静,放下心中的事,是自己的心灵得到安宁;意静,摈弃杂念,感悟到人生真谛!
一、举杯齐眉 眼观其色(看其色)
用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯观察酒业的透明度,再逆时针转动酒杯,观察酒业的挂杯度。
优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳。
由于工艺、储存方式和时间的差别,酒的颜色也可以微黄。
二、勾头倾杯 鼻闻其香(闻其香)
将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1-3cm距离,呈30°靠近鼻尖。开始不要摇杯,自然吸气,闻酒的香气挥发(溢香)情况;然后手慢慢将白酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻(喷香)。
嗅闻时只能对酒吸气,不能呼气。
好酒香气协调,带有自然的粮香、果实或花朵的香味,有愉快感,主体香突出。
三、细品慢咽 口尝其味(尝其味)
人的基本五味是酸、甜、苦、咸、鲜。舌尖对甜敏感,舌尖到舌的两侧边沿对咸敏感,两侧对酸敏感,舌根对苦涩敏感。
品评白酒的关键是控制进口量,以1-2毫升为宜。入口时要慢而稳,轻啜一小口,让它先停留在舌尖1-2秒,主要体验酒的甜绵度。再把舌头轻触颚,让酒液渗润平铺全舌,卷曲、转动舌头,使之接触上颚、喉膜、颊膜,让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中,仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、劲爽和刺激性等,2-3秒后,将口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。
然后适当加大进口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是回苦,有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
酒以入口柔、吞咽顺为佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
四、融色香味 得其风格(悟其格)
风格是对酒体的色、香、味的综合表现的评价。原料、生产工艺的不同创造出白酒的多样性,即使原料、工艺大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。
品酒的实质就是欣赏酒的个性和气质。在个性和气质中得到每个人的享受。
五、嗅闻空杯 加以印证
将酒液倒出,留出空杯,放置一段时间,通过空杯留香,比如我们常说的浓香型白酒的糟香、窖底香等,来印证闻香和尝味的结果。此法对酱香型白酒效果更明显。
六、浅饮雅酌 得以养生
酒是粮食精,越喝越年轻!品鉴一杯纯粮美酒,确实会有身心愉悦的感觉,尤其是我们自己的身体本身就是一台酒的优劣的鉴别仪器。好酒会使自己浑身舒适,有益健康,而不好的酒会使身体产生拒绝和排斥感!
七、人酒情融 天地人和
一杯美酒让人感受到天人共酿一杯酒的美妙!感受到生态环境的不可复制!感受到一杯美酒后面酿酒大师的匠心!也会因为白酒对人体的感官刺激引发更高层面的精神共振,人中有酒,酒中有人。正如“醉翁之意不在酒,在乎山水之间”的天地人和的美妙!