导读:他是高级酿酒师、大曲酱香型酒传统酿造技艺第四代传承人，在白酒行业从事酿造及质量工作达40年。他就是羽丰酒业终身酿酒总工程师、酱香型酿酒传统技艺师郑朝喜。
他是高级酿酒师、大曲酱香型酒传统酿造技艺第四代传承人，在白酒行业从事酿造及质量工作达40年。他就是羽丰酒业终身酿酒总工程师、酱香型酿酒传统技艺师郑朝喜。
郑朝喜年轻的时候下过乡、当过兵，1976年21岁的他到郎酒厂做工，对于他而言，这份工作虽然辛苦，却是经济的来源，没有想过太多，只一心跟着师傅埋头苦干，好好工作，就这样他进入到这个行业。今年61岁的他，在这个行业的40年中，从一名普通的工人到车间班长、主任、厂长，他一直追求精益求精的工艺。他告诉我们，酿酒这个传统工艺每个环节都不能马虎。每个环节都认认真真的做，按照工艺操作的要求，按照传统工艺的要求，每个环节把它认真做好，那么你的酒质才好。
郑朝喜主要钻研的是酱香型酒的酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投粮、九蒸七取，5斤粮食才能产1斤酱酒，从原料进厂到成品出售要经过4年的时间，一年的生产周期，三年的储存周期，所以酿造酱香型的酒从选材到酿制都非常的关键。
郑朝喜介绍，酱香型酒有几个特点，首先原料要求要本地小高粱，要很好的麦子，做曲用。其次，它的生产周期为一年，生产的时候一定要在每年的重阳。酱香型酒它的特点就是一定要在气温比较高的季节，这样微生物生长比较旺盛，才能出好酒。
40年的工艺经验积累，让郑朝喜成为这个行业的佼佼者，而他大的愿望是这项传统技艺能够传承下去。
郑朝喜告诉我们，做酒做了四十年，对这个工艺有一定的了解，酱香型酒，它是一个传统产业，希望能够把它传下去，使这个工艺技术不至于在某一个时间断档，让它传承下去。