导读:传统工艺不能胡乱改，那是老祖宗留下的东西。
伴着浓浓的酒香，记者走进泸州羽丰酒业车间，装满酒醅的酱香窖池整齐排列，工人忙而有序，热火朝天。郑朝喜给人的感觉是干脆、直爽，淳朴，62 岁的他在白酒行业从事酿造及质量工作已达40年，是高级酿酒师、大曲酱香型酒传统酿造技艺第四代传承人，但郑朝喜一直称自己只是个“烤酒匠”。
多岗历练 为酒痴迷
古蔺人郑朝喜，下过乡、当过兵，1976年，21岁的他进入古蔺郎酒厂做工。那时“烤酒”这个力气活在郑朝喜眼里，仅仅代表着吃得起饭、领得起工资。肩挑背扛的力气活，从来都是大山质朴儿女的强项，郑朝喜没有说过一句苦，没喊过一声累，埋头跟着老师傅干，开始了“烤酒匠”的生涯。
1984年，郎酒厂扩大生产，经验丰富、成绩突出的郑朝喜接连被提拔为班长、车间主任，一直到酿酒生产副厂长。2001年，国有企业改制，为了追求更加精湛的酿造技艺，郑朝喜辞职，前往贵州国台酒业公司主管生产，将酿造酱酒精益求精的理念传递国台。
2006年初，原泸州庆丰酒厂重组，成立泸州羽丰酒业有限责任公司。受人推荐，2007年，郑朝喜被羽丰酒业有限责任公司聘任为终身总工程师。
酿酒过程 不得马虎
酿酒师是酒厂的灵魂，而总工程师岗位更是酿酒技术和质量把关的重要岗位，贯穿整个产品的实现过程，经验丰富、技术过硬的郑朝喜是羽丰酒业的“顶梁柱”。
“烤酒是个把细的活。”郑朝喜说，一瓶酱香型白酒，从原料进厂到产品出厂销售到消费者手中，至少需要5年的时间。“端午制曲，重阳下沙，两次投粮、九蒸七取，5斤粮食才能产1斤酱酒。”郑朝喜说，酱香型白酒又叫做“酒中贵族”，粮食成本、人工成本高，技术难度复杂，产出低，酿制过程容不得半点马虎。
根据合江佛荫镇的自然气候特征，郑朝喜完成了酱香型白酒酿造的工艺技术参数，使原酒质量得到稳定提高。着手建立了质量管理体系，实验并完成了酱香和底香优质调味酒的酿造技术。同时，他根据白酒行业特点，提出并实施了生产设备设施标准化、规范化和现代化，以工艺技术和产品质量为中心指导生产、供应及相关保障，实现了生产管理要求制度化。
2011年3月，在郑朝喜的建议和组织下，公司通过锅炉技改项目、建立污水站等，加大了环境保护力度。
传统工艺 纯粮酿造
“坚持只做纯粮酿造，坚守传统工艺，我们把酿酒当成一种可以一直传之万世的事情在做。”郑朝喜说，他一直坚持的是传世酱香。为此，公司坚持使用泸州本地优质糯红高粱，比其他品种的高粱价格要高出一倍多。
郑朝喜说，与其浮躁盲目，不如扎扎实实地酿好酒。传统工艺、纯粮酿造，踏踏实实地把握好每一个细节，才能保证传统大曲酱香生产的原汁原味，才能保证老祖宗的手艺世世代代传下去。