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青梅酒历史悠久、文化内涵深远。曹操以青梅煮 酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其“青梅煮 酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅酒不是一个新品类,在中国土法酿制的自用 型青梅酒已经有了很长的历史。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派:

一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分 地区为代表,采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅 果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型, 以俏雅青梅酒和池田梅酒作为典型代表。

另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为 生产设备和过滤设备的落后,这种工艺生产出来 的青梅酒虽然口感独特,但是不易保存,沉淀问 题也不易解决

制作方法:
1、将青梅洗净,去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍;
2、将青梅用热水煮一下,水开后将青梅放进去就捞出来,并用凉水冷一会儿;
3、将青梅晾干,将玻璃瓶清洗干净;
4、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可; 5、放置阴凉避处,隔几天就摇晃一下,用来均匀糖分,使酒香味更浓郁。
注意事项:
糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖,放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

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