苹果酒对身体的益处苹果因其品味多、产量大、资源丰富,被称为“水果王”。苹果中含有多种营养成分可帮助人体代谢,维持平衡。随着果酒业的发展,苹果酒渐渐流行于市场。口味柔和的苹果酒成为老少皆宜的饮品,更是苹果深加工产业中的宠儿。
准备材料:苹果(红富士苹果为佳)、冰糖、纱布、大玻璃罐、榨汁机
  • 1. 清洗:用清水漂洗去苹果表面杂质;
  • 2. 捣碎:用榨汁机或手工捣碎,以利榨汁;
  • 3. 榨汁:用榨汁机榨出汁也可用木榨或布袋代替,出汁率一般为50~60%;
  • 4. 入缸:用清水洗净缸的内壁,晾干;倒入苹果汁,留20%空隙,均匀装满;
  • 5. 发酵:加入冰糖“自然发酵”,在温度达28~30度的地方,存放4~10天就可发酵完成,发酵时会有气泡产生
  • 6. 测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡变少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测淀计测出糖份接近零度时,证明主发酵阶段完成;
  • 7. 配制:苹果的果实糖度一般不会超过15度,因此只能制成9度以下的果酒,而普通的果酒只有在酒度达14~16度才容易保存,所以现在大多在发酵结束后立即加食用酒精(高粱酒),将酒度调至14~16度以上;
  • 8. 贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏;
  • 9. 装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70摄氏度的热水中杀菌10~15分钟即可。
黄果酒的酿造图解