桂林三花,洞藏老酒

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广西酿酒历史

广西壮族先民很早就开始了与酒为伴的历史。早在西周时,居住在桂东南的郁人就向西周王朝进贡了一种可以用来煮水和黑黍酿酒的草药郁金香,周朝廷把这种酒名为“郁塑”,专供迎宾与敬神用。近年来恭城县出土的春秋时期青铜酒器,平乐、武鸣出土的战国时期酒器也证明广西地区具有悠久的酿酒、饮酒历史。

广西先民之所以较早地“选择”了酒,大概有以下三个原因:1、地理和气候环境恶劣,人们需要以酒御瘴。广西古时的气候是“天气炎热,地气卑湿,结为瘴疬,为害不小。有形者如云霞,如浓雾,无形者,如腥风四射,或异香袭人。若晓行不饮酒,触之疾必发……寻常医药,不能效也”;2、广西酿酒原料丰富。广西陆地大部处于亚热带,最冷月平均气温也在6℃以上,桂南全年无霜,年降 水量在1500毫米左右。这样的气候条件,有利于野生植物的生长。同时有人认为广西地区也是人类稻作农业的发源地之一,如果这一观点得到进一步证实,无疑为广西先民酿酒饮酒的历史找到了新的证据;3.地理和气候条件也有利于谷物的发酵。在古代酿酒技艺尚不发达的条件下,广西得天独厚的气候对严格要求温度的酿酒行业来说,其作用不言而喻。

广西壮族特色民间酒

广西境内共有壮、苗、瑶、侗、彝、毛南、仫佬等11个少数民族,他们在广西这片土地上世代繁衍,几乎都养成了酿酒、饮酒,甚至嗜酒的习惯。例如在龙胜等地的壮族家里,家家设有酒库,有熬酒房。他们所饮之酒除一小部分购于圩市外,大部分皆为自家酿制,民间酿酒兴盛也是广西从古至今酒业的一大特点。各地所酿之酒皆戏称“土茅台”,度数不高,但酒性持久,醉后不易苏醒。
墨米酒是东兰壮民的传统佳酿。它是用当地珍贵特产墨米为主要原料,采用壮族的传统酿酒工艺酿制而成。此酒保留了墨米的独特营养价值,有滋身补肾,利络活血的功效,而且味道甘例甜美。当地有句俗语称:“得吃墨米饭,三日嘴还香;得吃墨米酒,连杯也想咬。”
水酒是龙胜壮族喜爱的酒品,又叫“糯米酒”。它是用当地特产的糯米酿造而成的。制时把发酵后的糯米与水按一比一的比例混合后,装人坛内密封,置于阴凉处三四天即可饮用。如长年存放则成为陈年水酒。
鸡胆酒用新鲜鸡胆汁冲入酒中即成,一只鸡胆冲2两左右水酒,酒多则淡,酒少则苦;兑制合适的苦中带甜,品之余香悠长。
鸡杂酒是用煮熟的鸡杂剪碎,放人酒中,斟人酒即成。饮用时要一饮而尽,鸡杂留在口中细细咀嚼品味,鲜美可口。
猪肝酒是用新鲜猪肝切薄片,放人酒中约七八分钟后,猪肝变白,即可食用,鲜脆可口,酒味醇香。壮族用自酿水酒,分别配以鸡胆、鸡杂、猪肝等,统称酒肴。

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